생두 (6) 썸네일형 리스트형 맛이 풍부하기로 유명한 케냐AA / 케냐 키암부AA 원두에 대해 알아보자. 케냐 AA 한국사람들이 가장 잘 알고 있는 커피는 에티오피아 예가체프와 케냐이다. 케냐는 19세기 후반 에티오피아에서 처음으로 커피를 받아서 재배하기 시작했다. 케냐에서는 1,500M 이상의 고원지대에서 커피를 재배하기때문에 커피가 향미가 좋고 풍부한 맛을 낸다. 주로 커피 수확은 6월에서 12월쯤에 이루어진다. 케냐에서 만들어진 커피에는 등급이 매겨진다. 케냐라는 이름 뒤에 붙는 알파벳이 등급을 말한다. 등급은 생두의 크기를 기준으로 정해지는데 이것을 스크린사이즈라고부른다.(Screen Size) 보통 생투의 크기가 크면 커피오일이 많이 응축되어 있어서 커피의 풍미가 더 좋다고 한다. 그렇기도 하지만 스크린사이즈가 크다고 모든 커피의 풍미가 좋은 것은 아니다. 로스팅을 해보면 알겠지만 등급이 제일 좋은.. 아이스 아메리카노를 핸드드립으로 즐기기 아이스 핸드드립 오늘은 아이스 핸드드립을 해보았다. 나는 핸드드립을 아로마 방식으로 내린다. 아로마 방식으로 내리는 이유는 향이 더 좋기 때문이다. 아로마 드리퍼에 얼음을 먼저 담는다. 가득!! 담는다. 뚜껑이 닫힐정로도만 담아야한다...ㅋㅋㅋ 그러고 위에 드리퍼를 넣고 원두를 담는다. 나는 원두 45g을 넣고 1000ml까지 내린다. 완성!! ㅋㅋㅋ 컵에 얼음을 넣고 커피를 부으면 끝!! 아로마 방식으로 내린 커피는 커피의 향미가 더 잘 살아있다. 왜냐하면 한 방울 씩 떨어진 커피가 얼음과 닿으면서 향을 잡아주기 때문이다.! 집에서는 그냥 서버에 얼름을 담고 바로 드립을 해서 먹으면 커피의 향이 살아있는 아이스 아메리카노를 먹을 수 있다. 오늘의 로스팅 ) 과테말라 SHB 오늘은 과테말라 SHB를 로스팅 했다. 과테말라 지역은 강수량이 풍부하고 해발 1,400m 이상의 고산지역이다. 또한 습도도 높아서 고품질의 커피가 재배되고 있다. 과테말라 커피의 최고 등급은 SHB(Strictly Hard Bean)이다 생두가 얼마나 단단하느냐에 따라서 생두의 등급이 정해지고 있다. **생두의 등급은 지역마다 등급을 나누는 방식이 다르다. 과테말라 커피는 지역별로 커피가 잘알려져 있다.예를 들어 안티구나와 코반이다.안티구아지역과 코반지역에서 재배된다는 뜻이다즉, 지역이름이 생두의 이름이 되는 경우인데대부분은 생두들이 이러한 이름을 가지고 있으나 과테말라에서는 특별히 더 지역의 특색이 더 강해커피이름이 과테말라라고 알려지기보다안티구아나 코반으로 더 많이 알려져있다.그래서 지역별로 브랜드.. 항산화기능을 하는 커피 / 커피 효능 / 클로로겐산 효능 콜레스테롤 생합성 억제 / 커피 다이어트 / 그린빈 다이어트 커피를 먹을 때 때로는 너무 많이 먹는 건 아닌지라는 고민은 누구나 해보았을 거다.그리고 ‘이제 좀 끊어야 할까?‘ 라는 생각을 하기도 한다. 왜냐면 커피는 기호식품이기 때문이다. 그런데 커피는 이제 기호식품을 넘어 우리 몸에 필요한 필수식품이 되어가고 있다. 커피에 대한 많은 연구들이 이루어지고 있는데 이 중 커피에 다량 포함되어 있는 클로로겐산이 우리 몸을 지키는 역할을 한다는 연구결과가 많이 나와있다. 우선 커피의 구성요소는 카페인, 클로로겐산, 트리고넬린, 카윌, 카페스톨로 이루어져있다.여기서 트리고넬린, 카윌, 카페스톨은 커피의 쓴 맛을 내는 역할을 한다.카페인은 흔히들 알고 있듯이 각성작용과 혈액순환을 돕는 등의 역할을 한다. 클로로겐산 효능커피 속에 다량 포함되어 있는 클로로겐산은 우리의 몸.. 생두가 만들어지는 과정 / 가공과정 / 정제 커피의 맛과 향을 더 잘 알고 싶다면 생두가 만들어지는 과정을 알아야 한다.필수로 알아야 하는 건 아니지만 알고나면 커피 한 모금에 커피체리가 생각 날 것이다. 생두가 만들어지기까지는 많은 시간과 노력과 정성이 들어간다.생두가 단지 생두상태가 처음인지 아는 사람들이 많다.생두는 커피체리라는 열매의 씨앗이고 이 씨앗을 여러 과정을 거쳐 말린 것을 정제라고 한다. 이러한 원두의 추출과정과 로스팅과정 뿐만이 아니라 정제과정에서 커피의 맛과 향이 달라지기도한다.생두는 생산지마다 다른 정제방식을 가진다. 이러한 이유는 그 나라의 산지환경을 반영하는 경우가 많다. 커피체리에 대해서 알아보자.열매의 빨간 부분과 가장 곁의 부분을 베리스킨(very skin)이라고 부른다.베리스킨(very skin)안 부분을 과육(pu.. 생두에 표기된 등급 생두에 표기된 등급을 알아보자. 생두에 포기된 등급은 알아보기 너무 어렵다.영어로 쓰여져 있고 영어를 읽어도용어가 있기 때문에 단순히 단어를 해석해선 알수가 없다. 그런데 생두를 제대로 알면 등급을 쉽게 알 수가 있다. 생두는 수출되기전에 등급을 나누는 과정을 거치게된다. 생두의 등급은 3가지로 나뉘어진다. 등급을 나누는 3가지 기준은 생두의 크기, 불순물, 경작고도로 나뉘어진다.크기나 불순물, 경작고도는 모든 나라가 사용하기 보다는 각 나라마다 지역마다 사용하는 등급이 다르다. 크기로 등급을 분류하는 대표적인 나라는 콜롬비아이다. 크기는 Screen Size라고 부른다.콜롬비아는 생두의 Screen size 17이상을 수프리모(Supremo)라고 부른다. [수프리모(Supremo)는 스페인어로 최고라는.. 이전 1 다음
