생두에 표기된 등급

생두에 표기된 등급을 알아보자.

생두에 포기된 등급은 알아보기 너무 어렵다.

영어로 쓰여져 있고 영어를 읽어도

용어가 있기 때문에 단순히 단어를 해석해선 알수가 없다.

그런데 생두를 제대로 알면 등급을 쉽게 알 수가 있다. 

생두는 수출되기전에 등급을 나누는 과정을 거치게된다. 

생두의 등급은 3가지로 나뉘어진다.

 등급을 나누는 3가지 기준은 생두의 크기, 불순물, 경작고도로 나뉘어진다.

크기나 불순물, 경작고도는 모든 나라가 사용하기 보다는 

각 나라마다 지역마다 사용하는 등급이 다르다.

크기로 등급을 분류하는 대표적인 나라는 콜롬비아이다. 

크기는 Screen Size라고 부른다.

콜롬비아는 생두의 Screen size 17이상을 수프리모(Supremo)라고 부른다. 

[수프리모(Supremo)는 스페인어로 최고라는 뜻을 가지고 있다.]

다음으론 Screen size 14-16을 엑셀소(Excelso)라고하며

Screen size 13이하는 자국소비로 사용되며 수출이 금지된다.

콜롬비아 이 외에 케냐, 탄자니아, 하와이가 있다.

불순물로 등급을 분류하는 나라는 브라질이다. 

불순물은 곧 생두의 결점수라고 볼 수 있다. 

생두 샘플 300g을 기준으로 하여 No2-No6로 등급이 매겨진다. 

No2는 최고등급으로 불순물이 4개 이하일 떄 붙여진다. 

No6는 불순물이 86개 이상으로 최저등급으로 매겨진다.

브라질 이외에도 인도네시아, 에티오피아, 예맨이 있다.

나라마다 대입하는 결점수의 개수와 표시 방법은 조금씩 다를 수 있다.

경작고도에 따라 등급을 분류하는 나라는 과테말라이다.

경작하는 고도가 높을 수록 맛과 향이 뛰어나다. 

이런한 이유는 경작하는 고도가 높을 수록 일교차가 크며

이러한 현상은 열매도 잘 자라고 생두가 단단해져 조밀도가 높아진다. 

고도가 높을 수록 단단하고 잘 자란 생두가 만들어진다.

최고등급을 SHB(Strictly Hard Bean)이며 또는 SHG라고도 표기한다.

 SHB, HB, SH, EPW, PW 순으로 표기되어진다. 

<<각 등급의 고도>>

 SHB는 고도 1600-1700M), HB는 고도 1350-1500m, 

SH는 고도 1200-1350m, EPW는 고도 1000-1200m, 

PW는 고도 850-1000m이다. 

그린커피를 유통할 떄 마루자루에 표기되어 있는 방식은 아래와 같다.

[ 국가명, 항구명 또는 농장지명, 등급, 품종, 가공방법, 고도, 맛분류]  순으로 표기되어 있다.

예를들어 [  Brazil, Snatos, No2, Bourbon, Washed, 1000-1200m, Strictly soft ] 

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